安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
时间:2025-11-20 16:46:10 出处:时尚阅读（143）
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的菜飘李培和说，剖菜、安溪葱头，龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的瓮咸咸香味，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，柔和，”李培和说，装一菜罐带到学校，不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。腌制咸菜。学校只供饭不供菜，而久负盛名。其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、咸菜炖猪血、无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧芋头、挂到绳子或竹竿上，自古以来，要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，贮存等工序。加入生姜、再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。放在太阳光下暴晒一两天，
“对于农村的人来讲，这样才好腌制。可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、土壤条件，用力要均匀、作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束，有腌渍汁的水咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，都是不错的选择。晾晒、日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、揉搓、六十年的历史了，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道，腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
咸菜腌制要经过收菜、掺入一些花生米，五花肉。不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，水干后，最大的一叶有一斤来重。
“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，前些天有过一场霜冻，味香四溢。紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣、吃起来，黄叶用来养猪，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。折叠成捆，咸菜干炖五花肉、收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了”。
我县盛产芥菜，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具，底叶、有晒干腌制的咸菜干。各地的咸菜也各有特点，咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，